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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国家肉牛牦牛产业技术体系 首席科学家
曹兵海 ， ，，，， ，博士 ， ，，，， ，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师 ， ，，，， ，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战略研究院院长、中国农村专业技术协会肉牛专业委员会主任。。。。 。。。。主要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的研究 ， ，，，， ，针对制约我国肉牛产业发展的重大技术问题 ， ，，，， ，开展了系统的基础理论和应用技术研究 ， ，，，， ，在技术创新及推广应用方面取得了一系列成果。。。。 。。。。
我认为今后中国肉牛产业决胜的制高点是“降低系统性、结构性成本” ， ，，，， ，并且“先悟、知止 ， ，，，， ，速发者、先至”。。。。 。。。。无论是企业还是养殖生产主体 ， ，，，， ，谁先觉悟 ， ，，，， ，谁先做 ， ，，，， ，谁就有可能达到提质增效的目标。。。。 。。。。所以 ， ，，，， ，适时适度降低系统性、结构性成本显得越来越重要。。。。 。。。。
一、系统性、结构性成本
首先 ， ，，，， ，凡是记录在账面上的成本 ， ，，，， ，如疫苗、降低死亡率都是账面成本。。。。 。。。。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本 ， ，，，， ，但影响非常深远。。。。 。。。。
其次 ， ，，，， ，系统性、结构性成本具有长期、隐性及无形的特点 ， ，，，， ，“隐于野、隐于市、隐于朝” ， ，，，， ，大到无形 ， ，，，， ，长到无限的成本。。。。 。。。。我们不容易发现系统性、结构性成本 ， ，，，， ，是因为我们“不识庐山真面目 ， ，，，， ，只缘身在此山中”。。。。 。。。。
例如买他方的牛、他方的草 ， ，，，， ，与他方在同一市场！！�。 。。。。ㄅ！⑷猓┚赫� ， ，，，， ，微薄的利润可能建立在高端售价上；；；； ；；买来了他方的便宜牛 ， ，，，， ，捎来八方昂贵的病！！�。 。。。。〕て诩膊∮跋煸斐闪烁叱杀� ， ，，，， ，没有认识到买牛时把病原带进来了；；；； ；；众所周知 ， ，，，， ，就地就近取材饲养母牛的成本最低 ， ，，，， ，有的企业有能力建设大牛场 ， ，，，， ，无能力利用本地粗饲料 ， ，，，， ，草追着牛走 ， ，，，， ，反“逐水草而居”的铁律。。。。 。。。。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰场！！�。 。。。。� ， ，，，， ，但拙于厨艺（加工） ， ，，，， ，弱于商贩（销售）。。。。 。。。。有些企业本来可以利用便宜秸秆饲养母牛 ， ，，，， ，而且繁殖和成活率都很高 ， ，，，， ，却把母牛圈起来 ， ，，，， ，采用工业化育肥 ， ，，，， ，这是用工业化理念干农耕社会的事。。。。 。。。。
二、国产牛肉和活牛价格面临天花板
从上图可以看出 ， ，，，， ，2016-2020年 ， ，，，， ，国产牛肉价格呈S状曲线快速发展 ， ，，，， ，投资和生产都以量为特点 ， ，，，， ，因此牛肉价格涨得高 ， ，，，， ，活牛价格也涨得快 ， ，，，， ，市场上的高价格掩盖了高投入 ， ，，，， ，其实有很多成本是过度投入 ， ，，，， ，但是矛盾没有暴露出来。。。。 。。。。现在国产牛肉和活牛价格遭遇“天花板” ， ，，，， ，近两年牛肉价格没有明显变化 ， ，，，， ，活牛价格变化幅度也很小 ， ，，，， ，许多人突然发现养殖成本高 ， ，，，， ，盈利空间被压缩了。。。。 。。。。
原来的发展方式今后还可以持续吗？ ？？？？？？？即高成本投入 ， ，，，， ，包括现代化设备投入带来效率的提升不足以降低成本 ， ，，，， ，因为设备及技术投入必然通过利润来补偿。。。。 。。。。
回顾2015年之前 ， ，，，， ，那时肉牛产业面临的困境 ， ，，，， ，现在是否需要汲取经验教训？ ？？？？？？？超规模、超能力的投资可不可持续？ ？？？？？？？这些问题值得我们深思。。。。 。。。。目前国产牛肉和活牛价格都面临天花板 ， ，，，， ，这些均值得我们汲取教训 ， ，，，， ，同时反思以前遇到的问题是否会重复出现。。。。 。。。。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增加 ， ，，，， ，价格也一直上升。。。。 。。。。从上图可以看出 ， ，，，， ，2020-2022年 ， ，，，， ，进口牛肉价格从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg ， ，，，， ，换算成人民币大约49元/公斤。。。。 。。。。国产牛肉价格是85元/公斤 ， ，，，， ，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元 ， ，，，， ，说明国产牛肉价格遇到了“天花板” ， ，，，， ，国产牛肉价格未上涨的重要因素为进口牛肉价格太便宜了。。。。 。。。。进口牛肉量逐年增加 ， ，，，， ，2020年是212万吨 ， ，，，， ，2021年是233万吨 ， ，，，， ，截止2022年9月已经达到194万吨 ， ，，，， ，将近200万吨 ， ，，，， ，超过2021年牛肉进口量的概率大。。。。 。。。。
进口牛肉量“三连增” ， ，，，， ，国产牛肉价格和活牛价格遭遇“天花板” ， ，，，， ，国产牛肉减产还是增产了？ ？？？？？？？我们相信增产了 ， ，，，， ，但从目前数据来看 ， ，，，， ，也不排除国产牛肉在减产 ， ，，，， ，或者国产牛肉没有减产 ， ，，，， ，但是牛的存栏不足以支撑牛肉增产。。。。 。。。。
四、牛肉需求结构将发生变化
另一方面 ， ，，，， ，国内的牛肉需求量一直在稳中增加。。。。 。。。。上图是国家统计局公布的数据 ， ，，，， ，2021年牛肉需求量930万吨。。。。 。。。。未来牛肉需求结构可能发生变化 ， ，，，， ，因为牛肉价格升幅变缓 ， ，，，， ，未来消费者对牛肉品质的需求会大于对牛肉数量的需求 ， ，，，， ，也就是特色牛肉、个性化需求牛肉会增加 ， ，，，， ，总的牛肉产量和需求量也会增加 ， ，，，， ，但是幅度不大。。。。 。。。。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变化。。。。 。。。。
五、未来必由之势
目前市场上存在两类成本体系的牛肉 ， ，，，， ，国产牛肉的生产成本高于进口牛肉的生产成本 ， ，，，， ，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产 ， ，，，， ，避免同质化竞争。。。。 。。。。其中 ， ，，，， ，提高繁殖率、降低死淘率、提高效率等点状、线状、面上的成本固然需要解决 ， ，，，， ，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。。。。 。。。。中国肉牛产业就像管理河道一样 ， ，，，， ，以前是筑坝 ， ，，，， ，加大成本投入、建大场 ， ，，，， ，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了 ， ，，，， ，未来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。。。。 。。。。
总之 ， ，，，， ，我认为目前降低系统性、结构性成本非常重要 ， ，，，， ，甚至是第一位的。。。。 。。。。在中国肉牛产业发展中 ， ，，，， ，不论是企业还是个人 ， ，，，， ，未来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本 ， ，，，， ，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的制高点。。。。 。。。。
文章来源：安格斯杂志